Mūsdienās ir daudz baklažānu variantu, un parastākais no tiem – tumši violets, apmēram 15 – 20 cm garš baklažāns ar gaišu, porainu mīkstumu un maigu, neitrālu garšu. Baklažāniem ir augsta uzturvērtība, tie ir labs kālija avots Uzturā baklažānus lieto vārītus, sutinātus, ceptus, sālītus, konservētus, kaltētus, tos var pildīta ar citiem produktiem, kā arī izmantot salātu, mērču un biezeņu pagatavošanai.